Sans réservation, on paie quand même et l’on attend dehors. Bar sauvage, agrumes en dessert, et c’est Samia qui règle.
Origine : le restaurant Sérénité, entre l’anneau extérieur et l’anneau moyen Où : au jardin d’abord, en salle ensuite Première mention : ép. 53 · 32:39
La recette, telle qu’il la dit
- sans réservation, on paie quand même et l’on attend dehors ép. 53 · 32:39
- une petite planche de fromage mangée aux tables de jardin, sous l’œil de chats pourtant bien nourris ép. 53 · 33:12
- en entrée une raviole fine, puis un filet de bar sauvage et des légumes croquants ép. 53 · 34:13
- en dessert, des agrumes relevés de petites herbes fraîches ép. 53 · 34:13
- Samia étant végétarienne, un risotto aux légumes remplace le bar ép. 53 · 34:45
- Alexis prend une verveine avant de partir, et c’est elle qui paie ép. 53 · 39:56
Ce que fait l’usage
Hors de l'œuvre
Ce qui suit ne vient d’aucun épisode : c’est la recette courante, mise en regard. Le récit n’a pas à s’y conformer, et l’écart est souvent ce qui fait le plat.
Le bar sauvage se distingue de l’élevage à la chair plus ferme et au prix nettement plus élevé ; il se cuit court, souvent côté peau. Le risotto se monte au bouillon chaud ajouté louche par louche et se lie hors du feu au beurre et au parmesan. Les agrumes aux herbes fraîches sont un dessert de restaurant, pensé pour finir léger.
Là où il s’en écarte. Rien à relever côté cuisine : le repas est bon et il le dit. L’écart est ailleurs, dans ce qu’il en fait. Deux restaurants de suite qu’on lui paie, alors que sa façon à lui est de cuisiner : c’est l’argument qu’il oppose à Samia.
Fiches concernées
Alexis Audou, Samia, Le restaurant Sérénité
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