Cuisine

Alexis cuisine. C’est son hobby, il le dit dès le premier épisode, et c’est aussi sa façon d’entrer chez les gens : il arrive, il ouvre le frigo, et la conversation commence pendant qu’il coupe. Presque chaque scène d’intérieur du récit passe par une poêle.

Cette rubrique rassemble ce qui se cuisine et ce qui se mange, parce que les fiches ne le retiennent pas : elles suivent les personnages et les lieux, et laissent filer les gestes. Rien n’y est déduit. Chaque ligne est ce qu’un épisode a dit, à sa seconde d’audio.

Ce ne sont pas des recettes à suivre

Le récit est raconté à voix haute et de mémoire : les quantités manquent, les temps de cuisson aussi, et Alexis se corrige en cours de route. Ce qui est noté ici est ce qui a été dit, pas ce qu’il faudrait faire.

Ce qu’il dit, et ce que fait l’usage

Sur seize de ces plats, la page met en regard deux choses : la recette telle qu’Alexis la raconte, sourcée à l’épisode et au timecode comme partout ailleurs, et la recette courante, qui ne vient d’aucun épisode et qui est signalée comme telle.

Ce n’est pas une correction. Un ragù ne se fait pas au veau et aux herbes de Provence, un magret ne se saisit pas au beurre, une pâte à crêpes se repose : ces écarts sont le personnage, pas des erreurs. Ils sont mis côte à côte parce que c’est comme ça qu’on les voit.

Dix-sept plats, dans l’ordre du récit

• Les rigatoni qu’il propose à Sophia · Du veau mijoté à la tomate, des rigatoni épais, et le tout passé au four sous la mozzarella. La cuisine, dit-il, est son hobby. ép. 1
• Le curry de tofu d’Aubervilliers · Un frigo dépanné au petit matin chez Aurore, avec ce qui s’y trouvait et beaucoup de piment. ép. 2
• Le magret mangé dans la poêle · Dave a fait les courses exprès, mais il a tout vendu et n’a plus qu’une fourchette. On dîne près de l’imprimante. ép. 3
• La petite salade qu’on lui avait demandée · Il en fait un plat d’été qu’on trempe au pain toasté comme un guacamole, et admet que c’est sa façon de faire le grand numéro. ép. 4
• Six œufs et de la farine · Un dîner pour trois tiré d’un frigo vide, pour ne pas faire livrer de pizza. ép. 8
• Les crêpes dont la pâte ne repose jamais · Le dessert qu’il refait d’un bout à l’autre du récit, du frigo vide de l’épisode 8 à la salle de garde de l’épisode 50. ép. 8
• La tournée des amis · Pas une recette : la méthode qui a nourri Alexis pendant sa période de misère. Ils achètent, il cuisine, il mange avec eux. ép. 19
• Les trois plats de Rome · Deux d’entre eux, Alexis ne les oubliera plus : il y revient deux fois, à deux mille kilomètres de là. ép. 33
• Ce qu’on mange entre Rome et Paris · Focaccia, trofie au pesto, deux tartes au citron et une daube aux olives : le retour se mange autant qu’il se roule. ép. 38
• Les sandwichs dont il avait trop parlé · On l’invite pour les goûter enfin. Poulet, brie et miel, le pain passé au beurre, et une version végétarienne au cas où. ép. 41
• L’omelette au quart de beurre · Ce qu’on sert à un homme qu’on vient d’empêcher de sauter d’un pont : une omelette, mangée à même la poêle. ép. 46
• La tarte Tatin sans boule de glace · Il se dit maniaque et prévient qu’il en parlera un jour quitte à rendre les gens fous. Pommes bien caramélisées, servie chaude, crème fraîche bien froide. ép. 46
• Le tartare piment-cacao · On lui demande de la viande quasiment crue. Il écartèle le goût entre le piment et le cacao amer. ép. 47
• Les boulettes de riz du pique-nique · Le dernier repas cuisiné du récit à ce jour : un pique-nique improvisé avant le Louvre. ép. 51
• Le troisième macaron, mis de côté · Deux Ispahan et un Mogador payés par Cassandre, mangés sur la fontaine Saint-Sulpice en guise de petit-déjeuner. ép. 52
• Le dîner au menu unique de Planète B · Trois services dans un restaurant d’hôtel très instagrammable, au prix de Paris, avec une seule alternative végétarienne. ép. 53
• Le déjeuner sous l’œil des chats · Sans réservation, on paie quand même et l’on attend dehors. Bar sauvage, agrumes en dessert, et c’est Samia qui règle. ép. 53

Ce qui a déjà sa fiche

Trois repas sont assez présents dans le récit pour que l’extraction leur ait donné une entité à part entière. Ils ne sont pas recopiés ici : leur fiche fait foi.

• La collation de Fès · la réception de Richard Ben Malka, dont Alexis détaille chaque thé, chaque jus et chaque pâtisserie ép. 28
• La cuisine de rue du Caire · le koshari, la taameya et le hawawshi, goûtés de nuit avec Vladimir ép. 29
• Le bazin · le plat libyen d’orge qu’Alexis cofabrique, et l’acida préparée le même soir ép. 34

Cité en passant

Ce qui ne fait pas un plat, mais dit quelque chose de lui.

• il a beaucoup lu les livres de cuisine de ses parents, sans savoir qu’ils en avaient autant ép. 1 · 04:42
• Sabine a tout trouvé sur lui, sauf qu’il cuisine trop bien ép. 4 · 13:26
• au petit-déjeuner du palace, il fait monter les enchères jusqu’aux œufs sur le plat aux copeaux de truffe ép. 14 · 15:33
• un chocolat chaud monté à la crème, si épais que la cuillère y tient debout ép. 14 · 18:39
• un vrai petit-déjeuner place du Châtelet : omelette, deux croissants et un chocolat chaud, pour vingt balles ép. 15 · 28:32
• enfermé, il repense au couscous poisson de Tanger qu’il n’a pas mangé ép. 25 · 19:44
• il propose de refaire les sandwichs d’un pique-nique raté ; on lui demande s’il est cuisinier, il répond livreur, et électricien ép. 41 · 07:48
• il dit adorer la cuisine libanaise, et le falafel frais dans sa galette ép. 44 · 13:35
• seul devant la télé, un grilled cheese au cheddar retourné deux fois dans le beurre, pendant que Luna mange son thon ép. 48 · 08:20
• un petit-déjeuner d’avion est servi dans le train d’Alzheimer City, aussitôt après le macaron ép. 52 · 05:43
• Vasseur dit la cantine de la cité faite par des diététiciens bio, qui détestent la vie et voudraient lui faire manger du quinoa ép. 53 · 20:13
• Alexis lui propose de lui cuisiner des homards contre rémunération, pour financer son permis poids lourd ép. 53 · 20:45
• il envisage d’en faire un commerce : cuisiner et livrer à Alzheimer City ép. 53 · 23:52
• il oppose à Samia qu’elle paie des restaurants là où lui, il fait à manger ép. 53 · 37:21