Trois services dans un restaurant d’hôtel très instagrammable, au prix de Paris, avec une seule alternative végétarienne.
Origine : le restaurant de l’hôtel d’Alzheimer City Où : à la table de Samia, le premier soir Première mention : ép. 53 · 00:31
La recette, telle qu’il la dit
- tables sombres, faux marbre et serveurs en uniforme : le lieu est très instagrammable et le prix à peine sous celui de Paris ép. 53 · 00:31
- en entrée, une poivrade d’artichaut, bonne mais en dessous des artichauts mangés en Italie ép. 53 · 01:02
- ensuite de grosses ravioles, cuites puis grillées, donc très croustillantes ép. 53 · 01:02
- en dessert, un tapioca à la mangue, des tranches de litchi et du lait de coco ép. 53 · 01:33
- Alexis juge le dessert un peu snob et surcoté : doux, exotique, mais pas si extraordinaire ép. 53 · 01:33
- un seul menu pour tous, avec une unique alternative végétarienne : les ravioles y sont aux légumes ép. 53 · 01:33
Ce que fait l’usage
Hors de l'œuvre
Ce qui suit ne vient d’aucun épisode : c’est la recette courante, mise en regard. Le récit n’a pas à s’y conformer, et l’écart est souvent ce qui fait le plat.
L’artichaut poivrade est une petite variété violette, tendre au point de se manger crue à la croque-au-sel, ou braisée à la barigoule. Les ravioles du Dauphiné se pochent quelques secondes et ne se grillent jamais ; la raviole poêlée jusqu’au croustillant vient d’ailleurs, du gyoza japonais ou du toasted ravioli américain. Le tapioca à la mangue et au lait de coco est un dessert classique d’Asie du Sud-Est.
Là où il s’en écarte. Ce n’est pas lui qui cuisine, mais c’est lui qui juge, et son jugement porte exactement sur les points où la cuisine d’hôtel s’écarte : l’artichaut en dessous de ceux d’Italie, la raviole grillée pour l’effet, le dessert qu’il trouve snob et surcoté. Le décor, dit-il, fait le reste.
Fiches concernées
Alexis Audou, Samia, L’hôtel de Planète B
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