Il se dit maniaque et prévient qu’il en parlera un jour quitte à rendre les gens fous. Pommes bien caramélisées, servie chaude, crème fraîche bien froide.
Origine : française Où : une digression, au restaurant, avec Marie Première mention : ép. 46 · 16:42
La recette, telle qu’il la dit
- il se dit maniaque de la tarte Tatin, et prévient qu’il en parlera un jour quitte à rendre les gens fous ép. 46 · 16:42
- faite maison, jamais surgelée, avec de bonnes pommes coupées ni trop grosses ni trop fines ép. 46 · 17:12
- bien caramélisée et servie chaude ép. 46 · 17:12
- une boule de glace, même très bonne, est un signal d’alarme : comme un Coca en canette au restaurant ép. 46 · 17:12
- il y faut de la crème fraîche bien froide contre le chaud de la tarte ép. 46 · 17:44
- il la tient pour peut-être le plat le plus rare du monde, et se dit qu’il devrait en faire quelque chose ép. 46 · 17:44
Ce que fait l’usage
Hors de l'œuvre
Ce qui suit ne vient d’aucun épisode : c’est la recette courante, mise en regard. Le récit n’a pas à s’y conformer, et l’écart est souvent ce qui fait le plat.
La tarte Tatin naît à l’hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron, en Sologne : les pommes caramélisent au beurre et au sucre dans le moule, la pâte se pose par-dessus, la tarte cuit puis se retourne. On la sert tiède, et l’usage solognot l’accompagne de crème fraîche épaisse, pas de glace.
Là où il s’en écarte. Aucun. Sur ce plat précis, ses exigences sont exactement celles de la tradition, jusqu’à la crème fraîche bien froide contre le chaud de la tarte et au refus de la boule de glace. Il prévient lui-même qu’il en parlera un jour quitte à rendre les gens fous.
Fiches concernées
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