Du veau mijoté à la tomate, des rigatoni épais, et le tout passé au four sous la mozzarella. La cuisine, dit-il, est son hobby.
Origine : italienne, à sa façon Où : chez lui, le soir où Sophia le rappelle Première mention : ép. 1 · 30:40
La recette, telle qu’il la dit
- la cuisine est son hobby, venue du temps libre de ses années d’endormissement ép. 1 · 30:40
- des rigatoni, des pâtes creuses, achetés épais et un peu de luxe ép. 1 · 30:40
- du veau mijoté à la sauce tomate, oignons, un tout petit peu d’ail, herbes de Provence et poivre ép. 1 · 31:12
- les pâtes passent au four avec la sauce par-dessus, un peu de mozzarella fraîche, et gratinent légèrement ép. 1 · 31:12
- c’est ce plat qu’il propose à Sophia au téléphone : électricien, mais il aime bien la cuisine ép. 1 · 32:13
Ce que fait l’usage
Hors de l'œuvre
Ce qui suit ne vient d’aucun épisode : c’est la recette courante, mise en regard. Le récit n’a pas à s’y conformer, et l’écart est souvent ce qui fait le plat.
Le ragù alla bolognese se fait au bœuf, souvent complété de porc, sur un soffritto d’oignon, carotte et céleri, mouillé au vin blanc puis au lait, et mijoté deux à quatre heures ; la tomate y est minoritaire. À Bologne il accompagne les tagliatelle fraîches, dont la surface poreuse retient la sauce, et l’usage local réserve les pâtes courtes à d’autres préparations. Une pâte passée au four sous la mozzarella est un autre plat, la pasta al forno, qui appelle une béchamel.
Là où il s’en écarte. Il prend du veau, saute le soffritto, remplace le vin et le lait par la seule sauce tomate, et assaisonne aux herbes de Provence, qui n’ont pas cours dans un ragù. Puis il enfourne le tout sous la mozzarella, ce qui fait basculer le plat vers le gratin. Il n’annonce d’ailleurs pas une recette italienne : il annonce des rigatoni, et ajoute que la cuisine est son hobby.
Fiches concernées
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